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潮汕粿条和广府河粉有什么区别
2022-09-21

在广东有一种美食,裸条跟河粉,这两种粉的形状都跟湖北地区的宽粉很像,但也着实不同他们之间的区别。其实不同这两种区别的人大多都没有吃过这两种食物。只要实地的尝尝这两种食物之后,就知道这两种食物的味道是非常不一样的。

蔡澜先生这样评价粿条:“粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。”食神这一番言辞估计激起了很多潮汕人的愤懑,因为它们并非相差无二。

河粉和粿条完完全全不一样,说一样的,都是在欺骗外地人,我来到广州看到河粉问是啥?说好像我们潮州地区的粿条啊!他居然跟我说一样。我就买了,吃了一口,心里一万个不舒服,什么一样,完完全全不一样,一直吃粿条长大的我,我会搞错?还有就是河粉听说是米浆下薯粉大部分机器做的,粿条据我所知,是纯米浆,有的店使用少量淀粉,粿条人工炊的偏多,机做的,在潮州地区很难卖通。

粿条的年岁更悠久,根据古书所记载,有人推断早在明朝时期就出现了粿条这种食物,广府河粉则是在清朝末年才出世。

潮汕地方有“饱嘴”一说,他们制作粿条的时候不会放入过多的薯粉、淀粉,最终做出来的粿条不像河粉柔韧弹滑,反而是足够厚、吃起来扎实饱满。这与当地人的口味偏好有关,他们眼中的美味粿条要爽口、纯粹。此外,因为粿条的米浆占比很重,所以味道上的米香味也比河粉重。

河粉因为加入了大量淀粉,蒸熟之后几近透明,与之相比起来,粿条的透明度则差了些,呈现出的是轻微的乳白色。

这食材上的取舍、米浆的含量造就了潮汕粿条和广府河粉的最大差异,这一差异进一步导致了口感和外观上的区别。

粿条和河粉的烹制方法常见的都是两种,一种是炒,另一种就是配汤。但是这二者的配料差异可是蛮大的。

炒制的河粉有干炒也有湿炒,配料差不多就在牛里脊、洋葱、豆芽、葱、芝麻、青菜这几样里取舍,制汤的话瘦肉、肉丸是标配。

对于炒粿条,配料可就有的说了。虾仁、腊肠、鱼饼、韭菜、香葱、猪牛肉等都是很常见的,炒制加的调味料也不少,酱油、蚝油、或是特制的沙茶酱都是常客。汤粿条的话,最出名的就是潮汕牛杂粿条,粿条上盖着满满的牛杂绝对让人“饱嘴”,此外牛筋丸粿条汤也是经典。